Organic Gastronomy in Hospitality and Tourism: A Catalyst for Sustainable Development and European Integration

Abstract

У статті розкрито концептуальні засади трансформації харчових практик у сфері гостинності та туризмі через впровадження органічної гастрономії як одного з ключових інструментів забезпечення сталого розвитку та інтеграції України до Європейського соціально-економічного простору. Обґрунтовано, що органічна гастрономія є не лише екологічною альтернативою в системі харчування, а й важливим елементом культурної політики, гастрономічного брендингу та національної стратегії сталого туризму. Науково-практична основа дослідження сформована на основі стратегічних документів Європейського Союзу, чинної нормативно-правової бази України та Цілей сталого розвитку ООН. У межах дослідження проаналізовано потенціал органічної гастрономії як інструменту реалізації Цілей сталого розвитку, зокрема: Цілі 2 – «Подолання голоду», Цілі 3 – «Здоров’я і благополуччя», Цілі 12 – «Відповідальне споживання і виробництво», Цілі 13 – «Боротьба зі зміною клімату» та Цілі 15 – «Збереження екосистем суші». Органічна гастрономія розглядається як міждисциплінарне явище, що поєднує аспекти аграрної політики, охорони довкілля, гастрономічної культури, туризму та індустрії гостинності, забезпечуючи інтеграцію екологічних, соціальних та економічних принципів сталого розвитку. Проведено порівняльний аналіз моделей органічного харчування, що впроваджуються у провідних країнах Європи, з метою виявлення практик, які можуть бути адаптовані до українських реалій у процесі гармонізації з нормами ЄС. Серед стратегічних бар’єрів визначено відсутність сертифікаційної моделі для сфери HoReCa, недостатню обізнаність споживачів, слабку інституційну підтримку та нерозвинену інфраструктуру постачання органічної продукції. У статті запропоновано дорожню карту розвитку органічної гастрономії в Україні до 2030 року, що включає: запровадження гібридної моделі сертифікації для закладів HoReCa; створення освітніх програм і просвітницьких кампаній для споживачів і фахівців; інтеграцію органічної гастрономії до регіональних стратегій сталого туризму та розробку державних стимулів для підтримки органічних ініціатив. Результати дослідження мають прикладне значення для формування державної політики, розвитку індустрії гостинності та туризму, просування зеленої економіки та зміцнення позицій України як відповідальної гастрономічної дестинації в Європі.