Вплив середньовічної таверенної культури на формування сучасного барного досвіду в Україні та Європі

Abstract

У статті досліджується вплив середньовічної таверенної культури на сучасні барні практики в Україні й Європі, з урахуванням як історико-культурних, так і соціально-економічних аспектів. Авторами визначено проблему відсутності комплексного аналізу історичних традицій культури пиття та їхнього трансферу в сучасність, що створює лакуну в наукових розвідках на стику культурології, історії та ресторанно-готельної справи. Аналізуються відомі наукові праці про середньовічні містечка, їхню соціальну структуру та функціонування корчм, а також сучасні публікації з проблематики культури споживання у барному сегменті, зокрема дослідження про роль атмосферності, автентики та крафтових напоїв у формуванні іміджу закладів. Здійснено порівняльний аналіз структур і функцій таверн минулого та барів сьогодення: показано, що в середньовічних корчмах поєднувалися економічні, соціальні та культурні функції, тоді як сучасні бари дедалі більше тяжіють до створення досвіду занурення, відтворення історичного антуражу та задоволення зростаючих емоційно-естетичних запитів відвідувачів. У рамках дослідження проведено опитування споживачів, результати якого репрезентовано у тексті та проілюстровано діаграмами; вони дозволили уточнити, які саме фактори (атмосфера, традиційні напої, декор, цінова політика) є визначальними у виборі бару. Виявлено, що бари в Європі дедалі активніше використовують історичний антураж і автентичні напої для поглиблення досвіду відвідувачів, зокрема через стилізацію інтер’єрів під середньовічні таверни, пропозицію напоїв за старовинними рецептами та проведення тематичних шоу. В Україні ж барна сфера поступово розвиває культуру споживання: концептуальні винні й пивні бари поєднують локальні традиції та нові тренди, створюючи конкурентоспроможний продукт для внутрішнього ринку й туристичної аудиторії. У висновках підкреслено, що відродження середньовічних традицій може посилити культурно-туристичну привабливість українських барів, сприяти формуванню унікальної ідентичності галузі, а також підвищити рівень гастрономічного туризму. Запропоновано напрями подальших досліджень на стику культури і ресторанно-барного бізнесу, зокрема оцінку економічного ефекту від застосування автентичних концепцій, вивчення впливу на поведінку споживачів різних вікових і соціальних груп та формування стратегії розвитку індустрії гостинності з урахуванням історико-культурної спадщини.